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关于对扒菜加工de几点认识
关于对扒菜加工de几点认识
来源 :中国食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:chenjung00
【摘 要】
:
传统扒菜的技法算是一门称绝的技术,它是融合了“刀功、锅功、勾芡”三大技法为一体的独特技艺。无论哪个环节没有处理好.都将直接影响着菜肴的色、香、味、形等质量指标,就会导
【作 者】
:
张允赏
【出 处】
:
中国食品
【发表日期】
:
2011年22期
【关键词】
:
扒菜
加工
质量指标
技术
技法
传统
刀功
勾芡
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传统扒菜的技法算是一门称绝的技术,它是融合了“刀功、锅功、勾芡”三大技法为一体的独特技艺。无论哪个环节没有处理好.都将直接影响着菜肴的色、香、味、形等质量指标,就会导致失败。人们喜好生猛海鲜的现代市场,扒菜技术应用甚少。在这种情况下继承和研究我国传统扒菜技术.我认为具有较强的现实意义。
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