无蛋蛋糕相关硕士博士期刊学术论文 - 搜论网

无蛋蛋糕相关论文

产胞外多糖乳酸菌发酵小麦粉及其影响无蛋蛋糕烘焙品质研究

蛋糕因柔软的口感和香甜的风味受到消费者喜爱,而无蛋蛋糕的开发迎合市场对新产品的需求,体现烘焙产品的多样性。本论文利用融合魏......

学位

发酵小麦粉胞外多糖泡沫蛋白模型无蛋蛋糕烘焙品质

胞外多糖对无蛋蛋糕面糊及烘焙特性的影响

探究了乳酸菌产胞外多糖对搅打过程中复合蛋白起泡性、表面疏水性和液相蛋白含量的影响,并将乳酸菌发酵技术应用于无蛋蛋糕制作中,......

期刊

胞外多糖蛋白性质无蛋蛋糕微结构烘焙特性

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