烘焙特性相关论文
黑麦具有特殊的营养价值,有一定的开发前景.在食品工业领域,黑麦作为优质的食用色素广泛应用于果汁、果脯等产品的生产.面包是人们......
黑豆与麦麸分别具有高蛋白及高纤维的营养优势。然而,黑豆及麦麸的添加会导致面包品质严重劣化,同时引入抗营养因子植酸及不良豆腥......
目的:开发猕猴桃风味面包.方法:分析猕猴桃发酵过程中的β-葡萄糖苷酶酶活、有机酸和风味化合物变化,测定面团理化性质、面包膳食......
当前,冷冻蛋糕越来越受到欢迎,它既能延长蛋糕的保鲜时间,又能满足消费者便捷携带、即食等需求。然而在冷冻、冷藏的过程中,蛋糕热......
本文选用中国传统甜酒酿及多种天然原材料来制作酒酿及酒酿面包，通过实验及综合分析手段来研究酒酿面包面团的发酵过程、面团特性，并......
将食窦魏斯氏菌和马克斯克鲁维酵母进行混菌发酵,测定菌株生长曲线研究两菌种的共生作用,分析发酵24 h后纤维素酶活力以及胞外多糖......
对小麦内源蛋白水解酶与小麦粉中蛋白质的水解作用和环境的pH值关系进行了研究,结果表明小麦内源蛋白水解酶在中性条件下,对蛋白质......
采用马克斯克鲁维酵母发酵麦麸制得富含天然酶的功能配料,分析麦麸发酵过程中纤维素酶活力变化,比较制作的麦麸面包(B1)、发酵麦麸......
将γ-聚谷氨酸(γ-PGA)添加至全麦冷冻面团中,通过全麦粉持水率、酵母存活率研究γ-PGA的保水性和抗冻活性;以面包比容和质构等作......
利用植物乳杆菌和发酵乳杆菌发酵荞麦面团制作酸面团面包,研究乳酸菌发酵使面包面团抗氧化和烘焙特性的影响。结果表明：乳酸菌发酵......
将制备出的热稳定化米糠膳食纤维以不同的比例添加到面粉中,结果表明,热稳定化米糠纤维的添加会使面粉的粉质和烘焙特性发生一定程......
该文对苦荞小麦混合粉粉质特性、拉伸特性进行系统研究.随着苦荞粉比例增加,形成时间、稳定时间缩短,弱化度上升,评价值下降,拉伸......
将分离制备出的性能良好的米糠不溶性膳食纤维粉以不同的比例添加到面粉中,结果表明,米糠纤维的添加会使面粉的粉质和烘焙特性发生......
对山东地区6个小麦品种进行了较系统的品质测定,分析了小麦品种间籽粒品质、面粉品质、面团品质性状及烘焙特性的差异。结果表明,......
研究不同添加量（0%、2.5%、5.0%、7.5%）的短链菊粉、长链菊粉对面团流变学特性及冷冻面团烘焙特性的影响。......
通过分子蒸馏法来提纯聚甘油,并且研究聚甘油中甘油含量对其合成聚甘油脂肪酸酯的搅打起泡性和烘焙特性的影响。结果表明,在分子蒸......
该研究首先利用实验磨进行苦荞制粉,然后以苦荞小麦混合粉(20:80)为对象,参照国际标准分析方法,系统分析谷朊粉对混合粉流变学特性......
将富硒玉米制特制粉以不同比例添加到小麦粉中，研究混合面团的流变学特性及烘焙特性。结果表明，随着富硒玉米特制粉添加比例的增加，混......
以不同地区采集的酸汤子面团为研究对象,采用高通量测序技术测定其微生物多样性,并利用此酸汤子面团发酵面包制品,分析面团中主要......
采用粉质仪、拉伸仪、质构仪等分析手段探讨脱毒处理后的亚麻籽粕粉添加到小麦粉中对面团流变学特性（粉质特性、拉伸特性）、面包烘焙......
对小麦内源蛋白水解酶与小麦粉中蛋白质的水解作用和环境的ＰＨ值关系进行了研究，结果表明小麦内源蛋白水解酶在中性条件下，对蛋白质洋生......
将苜蓿按一定比例添加到2种商业面粉(巨粮寺特一粉、金像面)中进行粉质、拉伸及烘焙试验.结果表明,随着苜蓿添加量的增加,面团吸水......
应用动态流变仪，研究了食品添加剂硬脂酰-2-乳酸钠（SSL）、刺槐豆胶（LBG）、葡萄糖氧化酶（GOD）、木聚糖酶（XY）及葡萄糖氧化酶和木聚糖酶（GOD＋XY）......
根据生物质种类,选取果实类生物质花生壳、木质类生物质锯末和草本类生物质竹子为对象,考察烘焙条件对生物质特性的影响。利用管式......
将富硒玉米特制粉以不同比例添加到小麦粉中，研究混和面团的粉质特性及烘焙特性。结果表明：随着富硒玉米特制粉添加比例的增加，混和面......
本研究从不同来源的原料中分离得到18株具有产胞外多糖(EPS)能力的乳酸菌,通过对比发酵液及乳酸菌荞麦酸面团的乳化活性,获得一株......
采用马克斯克鲁维酵母发酵麦麸制得富含天然酶的功能配料,分析麦麸发酵过程中纤维素酶活力变化,比较制作的麦麸面包(B1)、发酵麦麸......
海藻酸丙二醇酯(PGA)具有很好的增稠、乳化和稳定等特性,将不同黏度PGA应用到面包品质改良研究中,结果表明,PGA能显著增大面包比容......
该拉伸仪可测量面团的拉伸特性，特别是面团的拉伸阻力和延伸性，可对面团的烘焙特性作出可靠的判断。该仪可反映出各种面粉添加剂的影......
采用马克斯克鲁维酵母发酵麦麸制得富含天然酶的功能配料,分析麦麸发酵过程中纤维素酶活力变化,比较制作的麦麸面包（B1）、发酵麦麸面......
通过测定餐包升温曲线、质构、丙烯酰胺含量及风味物质等参数,研究了焙烤时蒸汽添加频率(低、中、高频率,对应添加蒸汽的时间间隔......
比较了单甘酯型乳化剂和蔗糖酯型乳化剂与保泡型流态起酥油联用对海绵蛋糕面糊特性及其烘焙特性的影响。结果表明,采用蔗糖酯型乳......
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含大豆粉面包的烘焙特性试验李必运，陈光斗（陕西省农科院杨陵７１２１００）大豆含蛋白质４０％左右，其氨基酸组成除蛋氨酸较少外，人体所需的８种必需氨基酸齐......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
以小麦面包为对照,研究马铃薯粉添加量为15%对面包烘焙特性的影响,并应用电子鼻以及顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,分析马......
研究大豆纤维粉（soybean dietary fibre,SDF）和玉米抗性淀粉（resistant starch,RS）及其混合物以20%、30%比例部分替代小麦粉在高膳食纤......
采用快速黏度分析仪（RVA）、差式扫描量热仪（DSC）和质构分析仪（TA）研究不同热处理条件（100℃、60min，100℃、90min，100℃、120min，120℃、60mi......
利用实验磨进行苦荞制粉,然后以苦荞小麦混合粉为对象,参照国际标准分析方法,系统分析葡萄糖氧化酶对混合粉流变学特性的影响。结......
将食窦魏斯氏菌和马克斯克鲁维酵母进行混菌发酵,测定菌株生长曲线研究两菌种的共生作用,分析发酵24 h后纤维素酶活力以及胞外多糖......
目的:本试验对膳食纤维面包中红薯渣膳食纤维的添加对面包的比容、保水性、质构以及面包烘焙品质的影响进行了研究。方法:将提取的......
研究不同添加量(0%、2.5%、5.0%、7.5%)的短链菊粉、长链菊粉对面团流变学特性及冷冻面团烘焙特性的影响。结果表明,无论是加入短......
本研究从不同来源的原料中分离得到18株具有产胞外多糖(EPS)能力的乳酸菌,通过对比发酵液及乳酸菌荞麦酸面团的乳化活性,获得一株......
<正>专用粉就是指专门用于某种用途的面粉,是能够满足各类食品不同品种的品质需求和加工工艺要求专用的面粉。专用粉不只是面包粉......
