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通过对搅拌型果蔬酸奶稳定性的研究,获得稳定剂复配的重要参数。试验结果表明采用0.06%明胶、0.02%PGA、0.06%果胶、0.04%酪朊酸钠......
将海藻糖应用到传统酸奶中代替白砂糖,双歧杆菌为酸奶发酵剂,在单因素实验基础上,采用正交试验对发酵时间、甜味剂添加量、胡萝卜......
