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肉鸡烤翅热杀菌过程的热穿透特性及品质动力学
研究了不同含水率(w=30%~40%)肉鸡烤翅在热杀菌过程中(杀菌值F=0~5 min)的热穿透特性、品质变化规律及其动力学.结果表明:随着含水......
期刊
肉鸡烤翅
热杀菌
含水率
热穿透特性
品质动力学
软包装肉鸡烤翅加工过程传热传质及动力学研究
本课题研究一种常温保藏的软包装高咀嚼性肉鸡烤翅。本论文主要考察了湿腌肉鸡翅根分段烘烤的干燥特性、品质变化规律及加工技术优......
学位
肉鸡烤翅
热风干燥
响应曲面
微波间歇处理
主成分分析
杀菌
热穿透特性
动力学
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