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牛肉蛋白质相关论文
高温处理对牛肉蛋白质化学作用力及肌原纤维蛋白结构的影响
以牛背最长肌为研究对象,对其进行高温处理(110℃、115℃和121℃分别加热3、6、9、12、15 min),通过分析蛋白质化学键、红外光谱、......
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高温处理
牛肉蛋白质
化学作用力
肌原纤维蛋白结构
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