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以牛背最长肌为研究对象,对其进行高温处理(110℃、115℃和121℃分别加热3、6、9、12、15 min),通过分析蛋白质化学键、红外光谱、......

本文研究了冻藏温度(-5,-18,-26,-35,-70℃)、冻藏时间(0,1,3,6,9,12 mon)对猪肉背最长肌中的蛋白质结构(ATPase酶活性、巯基含量......