猪肉凝胶相关论文
肉与肉制品是人类摄取蛋白质及微量元素的重要来源,但是肉制品多数是高脂产品,过量摄入会诱发肥胖、心脑血管等疾病。因此,开发低......
动物源血浆蛋白含有人体所需的各种氨基酸,具有优良的凝胶性质,可用于开发低脂肉制品,并提高产品的营养价值;琼脂作为脂肪替代物,......
采用顶空固相微萃取与气质联用方法,分析血浆蛋白粉对猪肉凝胶挥发性风味物质的影响。结果表明:选用75μm CAR/PDMS萃取头,55℃萃......
高静压处理与添加水溶性多糖是改善肉制品质构、保水性等品质的重要手段。本研究侧重调查100~300MPa压力、0~1.0%к-卡拉胶添加水......
