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盐渍辣椒即新鲜辣椒经清洗、切碎(或不切碎),添加1525%食盐、0.050.1%左右的CaCl_2,0.050.1‰焦亚硫酸钠拌匀、装袋、储存。盐渍辣......
以盐渍辣椒为原料,采用正交试验优化脱盐盐渍辣椒发酵工艺,用HS–SPME–GC–MS方法测定脱盐盐渍辣椒发酵前后挥发性成分的变化。结......
盐渍辣椒是我国传统的辣椒制品,盐坯辣椒原料在制作过程中的盐浓度高达22%以上,筛选出能在盐坯中正常生长、繁殖的乳酸菌,具有重大......