以青虾为研究对象,探究壳聚糖复合涂膜冷藏青虾经盐煮加工熟制后肌肉蛋白生化特性和组织结构的变化情况。通过测定蛋白质的持水性......

本课题以驼掌及驼掌蹄筋为原料,结合驼掌口感细腻,驼掌蹄筋富有弹性的特点,研究了不同煮制方式对其食用品质的影响,并进一步探讨了......

煮制条件对食品品质具有重要影响.研究小龙虾在不同盐度下煮制过程中水分含量、失重率、色泽、质构及感官品质的变化规律,确定最佳......

将清洗干净的鲜活小龙虾去头和虾肠,加入食盐浓度为0%~8%(0%、2%、4%、6%、8%)的卤水中,盐煮1~5 min(1 min、2 min、3 min、4 min......

研究了即食龙虾主要加工步骤—盐煮、微波加热对龙虾肉质构的影响,结果表明:随着盐煮时间和微波加热时间的增加,产品的硬度和咀嚼......