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药膳烹调有不少的特别要求,现就选料、切配、火候、调味等方面举要如下:药膳的原料药膳原料的选择既要遵循中医、中药理论又要遵循......
厨师下岗,“切菜”谋生今年30多岁的冯金兰原来是广州某国有企业的一名女厨师。2002年下岗后,她在菜市场租了个3平方米的摊位,销售......
烹饪操作技能课是职高烹饪专业的一门重要的专业课.学生能否学好烹饪专业关健在于能否上好烹饪示范课及操作课,因此,操作技能课的......
巧切肥肉。在切肥肉时，可先将肥肉蘸些凉水，然后放在案板上，再一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，且不会滑动，不易粘案板。 巧切熟......
松鼠桂鱼制做方法主料、鲜桂鱼一条1500克。副料、蕃茄50克、木耳(水发)25克、南齐25克、黄瓜25克、蒜末少许、鸡蛋液150克、面粉1......
"拍砖"每期为您邀约名厨大师,针对技术上的困惑,出品中的瓶颈,以现场试做的方式找到解决方案,本期我们隆重邀约中国烹饪大师、国家......
烹饪专业是一个技能性较强、技术含量较高的专业。该专业实践操作工艺复杂,实习教学比一般专业的难度要大,所需要的教学实践环节也......
巧切瘦猪肉 猪肉要斜切。猪肉的肉质比较细，筋微少。如横切，炒熟后会变得凌乱散碎；如斜切，便可使其不碎，吃起来也不会塞牙。 巧切肥......
<正>猪腰子,即猪肾,是猪体内的重要脏器官,椭圆形,暗紫色。其表面有油脂包裹,拨开后相当细腻光滑,质地非常脆嫩,内有腰臊,异味过重......
