米酒奶相关论文
[目的]研究自制米酒奶直投式发酵剂的应用特性，为简化传统奶酪的制作工艺提供参考。[方法]采用单因素及正交试验方法，通过测定持水力......
米酒奶(Guan-nai)是中国传统的甜奶点,它是由甜米酒过滤物和鲜牛奶混合,经发酵而制成的。本文研究了用于制作米酒的酒药中的微生物......
米酒奶风味的变化和奶酪中脂肪的氧化密不可分。本实验通过向米酒奶中添加不同种类、不同添加量的抗氧化剂来分析其氧化稳定性。结......
利用传统江米酒制备凝乳剂来制作米酒奶、其中江米酒脂肪酶活力为1.0～1.5LU/mL。通过酸度值（ADV）分析发现,脂肪酸的积累主要发生在凝......
米酒奶,也称宫廷奶酪、扣碗酪,是我国特有的传统乳制品。它是由鲜牛奶和江米酒按一定比例混合,通过米酒中的凝乳酶使牛奶凝固而成......
