本论文研究了不同添加水平的糖基化亚硝基血红蛋白（glycosylated nitrosohaemoglobin, GN-Hb）部分替代亚硝酸钠（NaNO2）对哈尔滨风干肠......

糖基化亚硝基血红蛋白作为一种新型的腌制色素，可以有效地替代亚硝酸盐在肉制品中的发色作用，减少亚硝酸盐的使用量。选择不同糖源，利......

亚硝酸钠是一类肉类制品加工中的传统发色剂，但由于潜在的毒性及致癌性限制其在肉制品加工中的应用。因此研究安全可靠的亚硝酸盐替......

腌肉中添加亚硝酸盐可生成亚硝基肌红蛋白,形成特征的红色泽,但亚硝酸盐具有致癌性,使其应用受到限制。以新鲜猪血为原料,制备糖化......