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糖基化亚硝基血红蛋白作为一种新型的腌制色素，可以有效地替代亚硝酸盐在肉制品中的发色作用，减少亚硝酸盐的使用量。选择不同糖源，利用糖基化亚硝基血红蛋白的最优合成工艺，制备葡萄糖、蔗糖、乳糖、果糖、麦芽糖5种糖基化亚硝基血红蛋白，对其在不同条件下的稳定性进行研究，同时将其应用于猪肉脯中。
糖基化亚硝基血红蛋白的稳定性及其在猪肉脯中的应用研究
【摘 要】
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糖基化亚硝基血红蛋白作为一种新型的腌制色素，可以有效地替代亚硝酸盐在肉制品中的发色作用，减少亚硝酸盐的使用量。选择不同糖源，利用糖基化亚硝基血红蛋白的最优合成工艺，制备
【机 构】
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吉林化工学院生物与食品工程学院,北京三元食品股份有限公司
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2015年2期
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