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目的 研究湿度对糙糯米发芽过程中淀粉结构及糊化性能的影响.方法 通过扫描电镜、X射线衍射仪、拉曼光谱、差示扫描量热仪、快速粘......
研究不同发芽处理时间对糙糯米淀粉基本理化指标及糊化、流变与质构特性的影响规律。结果表明,糙糯米经不同程度的发芽处理后,其峰......