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通过设定不同脂肪质量分数，研究了低脂Mozzarella干酪的蛋白水解、TPA质构、功能特性和微观结构。结果表明，低脂Mozzarella干酪的各......
研究了不同脂肪质量分数的稀奶油对马斯卡彭尼（Mascarpone）干酪得率、水分质量分数、质构性质、感官评定和流变的影响。结果表明，随着......
目前如何降低含油量是真空油炸产品研究的重要问题。本文研究了不同加工条件对降低真空油炸紫薯片产品含油量的效果,筛选出加工方......
在单因素试验的基础上,通过正交试验筛选出对真空油炸紫薯片脂肪质量分数影响较大的3个因素。以真空油炸温度、真空油炸时间和离心......
