腌制肉相关论文
目的建立测定腌制肉制品中的N,N-二甲基亚硝胺含量的高效液相色谱-串联质谱法(high performance liquid chromatography-tandem ma......
食盐,是每个人每天都会吃到用到的必需品.在工业化产盐、冷冻与罐头保存食物的技术被开发之前,盐一直是人类最重要的矿物之一.由于......
世界上不同国家、不同地区、不同民族、不同宗教的人们,都有着自己独特的饮食习俗。 德国人 爱吃腌制肉食品,仅香肠就有1500多种,......
灌制火腿肠的肉糜在精细斩拌工序中需要添加一定量碎冰 以降低斩拌温度和调节肉糜稠度,避免因斩拌升温而造成出油、结着力下降,并......
【目的】为探讨腌制过程中不同亚硝酸钠添加量对羊肉脂肪酸组成以及脂质氧化程度的影响.【方法】以羊肉臀肌为原料,对0、50、100、......
亚硝酸盐是肉制品中常用的食品添加剂,具有发色、抑菌、改善风味和质构等作用,特别是亚硝酸盐能够有效的防止肉毒梭状杆菌的生长,......
