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豆瓣辣椒酱相关论文

甜瓣子发酵过程细菌菌群与发酵过程的对应关系分析

甜瓣子是传统豆瓣辣椒酱生产的主要成分,采用自然发酵方式,其中细菌是浓度较高微生物,但其菌群演替与发酵过程的对应关系仍不清晰......

期刊

豆瓣辣椒酱甜瓣子细菌群落高通量测序典范对应分析

传统豆瓣辣椒酱发酵过程细菌群落演替及其与风味物质变化的对应分析

中国传统豆瓣辣酱发酵采用开放式自然发酵工艺,包括甜瓣子、辣椒胚和混合发酵三个不同的发酵阶段。发酵过程微生物群落不断繁殖演......

学位

传统发酵食品豆瓣辣椒酱细菌群落风味物质典范对应分析

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