三文鱼的质地（力学特性）是决定其食用价值的重要因素,常规的力学检测主要是利用质构仪进行质构剖面分析（textujre profile analysis,T......

研究不同温度(4、25℃)对8种片状奶酪的硬度、粘着性、弹性、凝聚性、胶粘性、咀嚼性和回复性等7个功能特性的影响。结果显示,温度......

【目的】研究切达奶酪12个月成熟过程中的微观结构变化及其对质构以及功能特性的影响。【方法】利用扫描电子显微镜观察切达奶酪成......

研究超高压（Ultra High Hydrostatic Pressure,HHP;200,600 MPa/10min）处理对5种市售干酪的硬度、黏着性、弹性、内聚性、咀嚼性和回......

研究切达奶酪成熟过程中的化学成分以及质构的变化。分析奶酪成熟期内的蛋白质、脂肪、水分、食盐、干物质中脂肪含量的变化,利用T......