【摘 要】
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三文鱼的质地（力学特性）是决定其食用价值的重要因素,常规的力学检测主要是利用质构仪进行质构剖面分析（textujre profile analysis,TPA）测试。为了验证动态力学测试仪（dynamic me
【基金项目】
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中国博士后科学基金面上项目（2014M561491）, 国家科技支撑计划（2013BAD19B00）资助
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三文鱼的质地（力学特性）是决定其食用价值的重要因素,常规的力学检测主要是利用质构仪进行质构剖面分析（textujre profile analysis,TPA）测试。为了验证动态力学测试仪（dynamic mehanical analysis,DMA）在三文鱼品质检测中的可行性,使用DMA动态应力扫描模式对生鲜三文鱼进行了应力松弛测试,并与TPA测试结果进行了相关性分析。结果表明：DMA测得的三文鱼应力松弛参数变化规律与三文鱼的品质变化规律一致,均随着贮藏时间的延长而不断减小,而且可用二阶Maxwell模
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