起酥面包相关硕士博士期刊学术论文 - 搜论网

起酥面包相关论文

影响起酥面包品质的因素研究进展

起酥面包是一种由水油面团和油酥面团通过层压方式结合,在烘烤过程中酥油油脂受热分离,水油面团受热膨胀、面粉糊化定型,得到的一......

期刊

起酥面包层酥面团油脂产品品质制作工艺 Layer breadLaminated doughLipidsProduct qualityProduction

莲藕改性淀粉、聚葡萄糖、麦芽糊精复配油脂替代品在起酥面包生产上的应用研究

以莲藕改性淀粉、聚葡萄糖、麦芽糊精为脂肪替代品,添加一定量的其他原辅料,模拟目前起酥面包(丹麦面包)常用的片状甜奶油特性,制......

期刊

改性淀粉聚葡萄糖麦芽糊精脂肪替代品起酥面包

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