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起酥面包相关论文
影响起酥面包品质的因素研究进展
起酥面包是一种由水油面团和油酥面团通过层压方式结合,在烘烤过程中酥油油脂受热分离,水油面团受热膨胀、面粉糊化定型,得到的一......
期刊
起酥面包
层酥面团
油脂
产品品质
制作工艺
Layer breadLaminated doughLipidsProduct qualityProduction
莲藕改性淀粉、聚葡萄糖、麦芽糊精复配油脂替代品在起酥面包生产上的应用研究
以莲藕改性淀粉、聚葡萄糖、麦芽糊精为脂肪替代品,添加一定量的其他原辅料,模拟目前起酥面包(丹麦面包)常用的片状甜奶油特性,制......
期刊
改性淀粉
聚葡萄糖
麦芽糊精
脂肪替代品
起酥面包
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