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从传统发酵酵头中筛选对温和气单胞菌群体感应有抑制作用的乳酸菌.采用滤纸片法从辽宁锦州发酵酵头中筛选出对温和气单胞菌群体感......
俄式面包酵头是由全麦粉或黑面粉、酒花水、少量食盐和添加酵种,经续种过程而得到的一种天然混合菌种发酵剂。传统酵头制作俄式面......
古丝绸之路(中国境内)(OSRC)沿线各省独特的地理位置与气候环境以及大量的人员流动等都会导致独特的饮食结构,包含利用地方丰富多......
馒头是一种中国主要的发酵食品。传统方法制作馒头是用酵头发酵的,酵头也叫起子、面肥。本文主要研究酵头的微生物组成以及对馒头品......
为了从新疆本地酸奶、酵头和葡萄酒等样品分离的12株酿酒酵母中筛选出制馕优质菌,以活性干酵母及传统酵头为对照,通过起发性实验筛......
本文就普通法式长棍面包、酵头及酵头法式长棍面包制作技术进行研究,并从外观、切面组织状态及口感等方面对面包成品比较分析,得出......
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传统俄式面包是以自然发酵酵头、全麦粉、啤酒花水 、食盐为主要原料,经3次长时间发酵而成。酸味是俄式面包的主体特征,为了解发酵面......