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预发酵冷冻面团馒头相关论文
预发酵冷冻纤维面团及在馒头中的应用研究
本论文主要研究了膳食纤维及预发酵冷冻面团工艺在馒头生产中的应用,研究包括:膳食纤维及转谷氨酰胺酶(TGase)对面团热机械特性的......
学位
膳食纤维
预发酵冷冻面团馒头
转谷氨酰胺酶
甘油
响应面法
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