本实验研究了阿拉伯树胶(arabic gum,AG)对于提高以肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)为主要乳化剂的水包油型(oil-in-water,......

文章阐述了植物来源纳米纤维的制备及特性,分析了纳米纤维对食品乳状液稳定性的影响,并对其制备与改性技术的研究方向进行了展望。......

脂质氧化是造成食品乳状液质量下降的一个主要原因。乳化体系中脂质氧化的机理及影响氧化的因素与均相体系中脂质的氧化有很大不同......

食品乳状液是热力学不稳定体系,由小油滴分散相和水连续相组成.植物多糖普遍存在于自然界植物体中,因其亲水性和高分子量而具有增......

乳化剂在改善我国食品恒定质量以及可储存性方面具有至关重要的作用。随着我国食品工艺的不断发展,从天然产品中提取乳化剂用于食......

文章综述了食品乳状液稳定性的七种检测方法,包括光学法(激光粒度仪法、Turbiscan法、Lumisizer法、透射光浊度法)、电荷分布法、......