鲊肉粉相关论文
通过电子舌和电子鼻对鲊肉粉发酵过程中不同发酵时间产品的风味进行测定,对数据进行主成分分析(principal components analysis,PC......
以米粉和猪肉为主要原料,加入一定的辅料拌匀后,经自然发酵制作鲜肉粉.通过单因素试验和响应面试验优化鲊肉粉的发酵工艺条件.结果......
从传统发酵鲊肉粉中分离、筛选发酵性能优良的乳酸菌和葡萄球菌,为鲊肉粉接种发酵提供理论依据。按照肉制品发酵菌株的筛选标准,利......
以鲊肉粉为原料,采用宏基因组学技术对鲊肉粉不同发酵时期样品中的细菌组成及相对丰度进行分析。结果表明,在发酵过程中细菌的种类......
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