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本文监测了不同保鲜处理的鲜湿米线在25℃条件下贮藏后品质劣变、微生物生长的情况,并对腐败样品基于Illumina Miseq高通量测序进......
对实际生产中常用品质改良剂对鲜湿米线储藏品质的影响进行了研究,研究结果表明:β-淀粉酶和淀粉醋酸酯可以显著抑制鲜湿米线的品......
云南开远鲜湿米线作为当地的特色食品,深受人们的喜爱,但是由于鲜湿米线独特的陈化工艺及本身的高水分含量,使其容易引起微生物污......
试验通过设计不同食盐添加量对鲜湿米线的品质进行改良,以鲜湿米线的蒸煮品质、质构特性、色泽、微观结构和糊化特性为评价指标,确......
为了研究贮藏过程中,鲜湿米线品质变化与贮藏时间的相关性,本文测定了4、10、20、25、37℃下贮藏的鲜湿米线的酸度、碘蓝值、pH值......
