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鳕鱼鱼肉相关论文

鱼肉蛋白酶解产物加工特性及抗氧化性评价

以鳕鱼为原料,分别用风味蛋白酶、动物蛋白复合酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶进行酶解,研究其在不同酶解条件下,酶解产物......

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鳕鱼鱼肉酶解产物加工特性抗氧化性

鳕鱼和鲅鱼鱼肉蛋白酶解产物功能特性及抗氧化性

采用风味蛋白酶对鳕鱼和鲅鱼鱼肉进行酶解，研究水解度、pH值及酶解时间对酶解产物功能特性和抗氧化活性的影响。结果表明：随着酶解时......

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鳕鱼鱼肉鲅鱼鱼肉酶解产物水解度功能特性抗氧化性

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