目的：研究三种不同质量冷却猪肉冷藏期间与肉色稳定性相关指标的化学变化。方法：宰后24h直接取样和脱氧包装成熟4d后取样的三种质量......

比较了PSE（白肌）、RFN（正常）、DFD（黑干）3种质量猪肉冷藏期间的肉色稳定性。宰后24h直接切块取样的3种质量猪肉（背最长肌）于（2±1）℃下避......