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从我国传统面团发酵剂酵子中分离、筛选得到一株醋酸菌菌株A-3,根据菌株的形态、生理生化特征,结合16SrRNA基因序列分析,最终确定......
研究了在不同储存条件下，真空包装和自封袋包装的酵子发酵力及其制做的馒头质构的差别，并对不同储存条件下的酵子制做的酵子馒头作感......
[目的]从酵子中筛选出发酵香气较好的菌种,使其发酵产物能增强发酵面制品风味。[方法]通过平板划线分离法,从传统酵子中分离出1株......
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