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冻藏及反复冻融对文昌鸡肉品质的影响
冻藏是肉类最重要的贮藏方法之一,但在实际的运输、加工和销售过程中,由于冷链不健全,冷冻肉在被消费者食用之前反复经历冷冻-解冻......
学位
文昌鸡肉
冻藏
反复冻融
肌原纤维蛋白
TBAR值
胶原蛋白
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