通过热处理和调节p H对乳清蛋白浓缩物80（Whey protein concentrate,WPC80）进行改性处理,并将改性后的WPC80添加至低脂稀奶油中,以改......

以乳清浓缩蛋白(WPC80)为研究对象,分析了温度、时间、料液浓度、钙离子强度、乳糖浓度及pH值对其凝胶的影响,并通过测试样品凝胶......

国外在脂肪替代品的研究和应用上已经有了深入的发展,我国还基本停留在研究阶段,实际应用较少。本研究旨在以乳清蛋白为原料,制备......