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通过气相色谱-质谱技术结合外标法对4种典型黄酒中的酯类物质进行定量分析,气相色谱-嗅闻法测定14种气味活性酯的气味特点。基于以......
本文综述了黄酒中多肽的分离提纯和功效的研究进展情况,特别是黄酒的抗氧化、抗衰老,降血压血脂、降胆固醇,免疫调节以及代谢功能,......
将分别用不锈钢大罐贮存和陶坛贮存的黄酒进行对比,分析其对黄酒风味的影响,并测定了23种挥发性风味物质和7种有机酸,结果表明,不......
采用不同原料制备不同的块曲并将其进行黄酒酿造,对所酿制黄酒的理化指标和挥发性风味物质进行测定和分析。结果表明,4种块曲所酿......
以干型黄酒(GH)、半干黄酒(BGH)、甜型黄酒(TH)为介质制备美拉德烟用香料(GH-M、BGH-M、TH-M),并对黄酒及黄酒介质美拉德反应香料......
为探究不同品种的小米原料对黄酒的挥发性风味成分的影响,该实验利用顶空固相微萃取(HS-SPME)提取技术和气相色谱-质谱联用(GC-MS)......
高通量测序技术又称为下一代测序技术,可以同时对几十万到上百万条DNA序列进行测序,具有通量高、速度快、成本低等优点,已被广泛应......
利用功能微生物控制杂菌污染,是黄酒生产中控制生物胺含量的有效途径。从黄酒麦曲中分离筛选出新菌种[北工商海洋杆菌(Pontibacter......
为降低黄酒中高级醇产量,以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)单倍体菌株AY12α为出发菌,利用同源重组技术构建乙醛脱氢酶基因过......
从黄酒麦曲中分离筛选出菌株M28,经鉴定为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus),该菌能够产生细菌素,对黄酒中产生物胺的腐生葡萄......
