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以新鲜猪血为原料,通过添加亚硝酸钠发色14h、分离血清,利用5.0%的蔗糖65%下固色20min,再添加中性蛋白酶酶解等工艺处理后,经喷雾干燥制成......
研究了pH、NaCl浓度以及温度对亚硝基血红蛋白起泡性和持水性的影响。结果表明,亚硝基血红蛋白溶液在pH5处具有最低的起泡性,低浓......
目的探讨亚硝基血红蛋白用于肉制品中的效果及腌制工艺对产品的影响。方法将制备的猪血亚硝基血红蛋白添加至灌肠制品,将色度、物......
主要介绍了国内外亚硝基血红蛋白着色剂合成制取、化学结构、特性以及在食品工业中的应用研究进展.......