论文综述了泡菜乳酸菌的微生物群落变化、微生物多样性以及环境因子与泡菜微生物之间的关系.大量研究表明,泡菜发酵过程中乳酸菌、......

利用薄层层析法从泡菜乳酸菌中筛选出1株高产γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）的菌株,通过API50CHL糖发酵测定、16S r DNA序......

为探明不同原料发酵泡菜特征性挥发性成分及其差异,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法（HS-SPME-GC-MS）对6种典型泡菜（泡生姜、泡......

为从泡菜中筛选出具有较强亚硝酸盐降解能力且能应用于泡菜发酵的乳酸菌,从陕西家庭自制泡菜中筛选出了1株菌PC5。菌株PC5通过生化......