对玉米醇溶蛋白的耐热性进行了探讨。实验表明，玉米醇溶蛋白在７０％乙醇溶液中，当水浴温度８０℃，放置１２０ｍｉｎ后，其醇溶性及其在ＰＲＯＴＥＩＮ ＰＡＫ柱上的色谱行为，与室温......