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在前人小型实验的基础上,通过将样品量适当放大,同时考虑尽可能降低实验成本的情况下,本实验推出适于在面制品企业中应用的麦谷蛋白溶......
选用高、中、低筋三种典型小麦粉样品,采用不同振荡方式、SDS浓度、液样比、水化时间、离心速度等试验条件,分析各因素对样品溶涨曲......