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传统湘西酸肉相关论文
传统湘西酸肉发酵动态与Nisin保鲜试验
对传统湘西酸肉发酵过程中pH值、酸度、氨基态氮、氨基酸总量、细菌总数等变化动态进行分析,并初步探索酸肉Nisin保鲜。结果表明,pH......
期刊
传统湘西酸肉
自然发酵
动态变化
Nisin
保鲜
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