本文试验并比较了四类蒜瓣脱臭方法及其处理后蒜瓣的感官性质、保健成分保留率和贮存性质。结果说明：以２．５ｇ／ｌ乙酸－９５ｍｌ／ｌ乙醇水溶液热烫５ｍｉｎ有脱臭方......