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目的 研究干香菇经不同复水条件处理后其特征香味物质含量的变化,实现干香菇的科学复水.方法 新鲜香菇经热风干燥后进行复水处理,......
采用同时蒸馏萃取(SDE)、GC-MS检测,分析比较了鲜香菇和干香菇的风味成分。结果显示,干、鲜香菇的风味组成存在一定差异,主要体现......
香菇因独特的"香"气而深受消费者喜爱,这种气味来自于内源产生的多种挥发性风味物质。笔者对香菇主要挥发性物质的化学成分、在子......