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内源谷氨酰胺转氨酶相关论文
鱼肉内源酶对发酵鱼糜凝胶特性的影响
研究了鱼肉内源蛋白酶和谷氨酰胺转氨酶(TG酶)在发酵过程中的酶活变化,并通过发酵及酸性模拟体系研究了它们对发酵鱼糜凝胶特性的......
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内源蛋白酶
内源谷氨酰胺转氨酶
发酵鱼糜
蛋白降解
蛋白交联
凝胶特性
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