凝乳强度相关论文
研究了豆乳浓度对凝乳强度的影响,并分析了原因;采用正交实验分析各因素对凝乳强度影响的程度,并制作干酪进行比较。结果表明:豆乳......
凝乳切割强度影响Mozzarella干酪品质,凝乳强度一般通过与之对应的平均凝乳时间(从添加酶到切割凝乳这段时间为凝乳时间)判断.本实......
将豌豆蛋白添加到原料乳中加工干酪。利用单因素试验和响应面分析法研究豌豆蛋白添加量、发酵时间、凝乳酶添加量和凝乳温度对干酪......