大豆蛋白乳液相关论文
大豆蛋白作为一种高分子蛋白质，具有良好双亲性和表面活性，可通过在油水界面形成粘弹性蛋白层的方式在乳液中起到乳化作用，从而提高乳......
乳液的稳定性取决于形成的水油界面处蛋白膜的稳定性,研究界面蛋白的构效关系对蛋白工业化生产十分重要。提取了不同品种大豆蛋白......
本试验通过研究抗坏血酸对大豆蛋白乳液体系中油脂的抗氧化作用,明确抗坏血酸作为天然抗氧化剂在乳化体系中的抗氧化机理。本研究......
