小麦多酚氧化酶相关论文
通过对在线粉流中小麦多酚氧化酶（PPO）活性的测定分析，得到PPO活性与小麦粉主要理化指标的关系：PPO活性与小麦粉白度成极显著负相关性，......
多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase，PPO）是造成馒头、面条、饺子等中国传统面制品褐变的主要因素，PPO导致酶促褐变不仅降低了面制品的感官......
本课题主要针对目前在制粉和湿面条加工行业普遍关注的问题:面粉的返色和湿面条色泽稳定性较差进行研究。通过分析在线粉流的理化......
