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强碱诱导相关论文
蛋清蛋白质凝胶化机理的研究进展
蛋清蛋白质以其优异的凝胶性能广泛应用于食品加工中,而加工中不同的诱导方式和条件使其形成凝胶的类型及性能均有较大差异,凝胶化机......
期刊
蛋清蛋白质
热诱导
强碱诱导
凝胶化机理
egg-white proteins thermal-induced alkali-induced gelation
强碱诱导的皮蛋蛋白凝胶形成机理研究
皮蛋是我国的一种传统蛋制品,但目前关于皮蛋加工的相关机理研究尚很缺乏,特别是强碱加工的皮蛋凝胶形成机理仍未阐明。本论文将着......
学位
皮蛋蛋白
强碱诱导
凝胶机理
分子间作用力
二硫键
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