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为满足市场对新型烘焙功能食品的需求,研制无糖、低热量、富含纤维且具有抗氧化特性的蛋糕。本实验采用D-最优混料设计研究葛根粉......
从木糖醇占总糖的比例、加工温度、面粉∶鸡蛋∶总糖∶水的比例这三个方面对无糖蛋糕的加工工艺进行了研究,结果表明:当木糖醇占总糖......
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在传统蛋糕配方及制作工艺基础上,探讨添加具有保健功能的苦瓜和荞麦原料,并以蛋白糖代替蔗糖作为甜味剂,开发一种具有低脂肪、低......
采用正交试验和感官评价等方法,对苦荞发芽糙米无糖蛋糕的生产工艺进行了优化研究。结果表明,苦荞粉和发芽糙米粉用量比为6:4、蛋粉比......