涩味的感知通常归因于多酚和唾液蛋白质的相互作用产生不溶性络合物,体外浊度分析可以量化其络合程度,因此可通过浊度测量来评估茶......

苦涩味是构成绿茶滋味的重要因子,但缺乏客观的评价方法。文中对121个绿茶样品中主要化学成分进行主成分和因子分析,得到了F1：苦、F......

干红葡萄酒涩味是由于唾液蛋白与多酚结合生成复合物,给口腔带来干燥、粗糙、皱缩等口感,属于触觉感受。根据干红葡萄酒涩味的形成......

利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulphate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)分析唾液蛋白与......