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玉米粉改性相关论文
玉米粉改性对玉米面条质构特性的影响
利用乳酸菌和蛋白酶对玉米粉修饰改性,分析改性后玉米粉的糊化特性和制备成玉米面条的质构特性。结果表明,玉米粉经修饰改性,糊化......
期刊
玉米粉改性
玉米面条
糊化特性
质构特性
酵母菌固态发酵对玉米粉品质的改良
玉米是世界范围内主要的粮食作物,又具有重要的保健功能。但玉米粉中营养物质结构不均衡且利用率低,并且玉米粉的口感粗糙、黏弹性......
学位
玉米粉改性
固态发酵
酵母驯化
营养成分
生理功能
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