白菜泡菜相关硕士博士期刊学术论文 - 搜论网

白菜泡菜相关论文

不同食盐浓度下白菜泡菜的乳酸菌数及理化指标变化

以大白菜为主要原料制作泡菜,研究30~50 g/L低食盐浓度下自然发酵泡菜的乳酸菌数及理化指标的变化。结果表明:发酵过程中,乳酸菌数......

期刊

白菜泡菜乳酸菌数理化指标感官评定

直投式白菜泡菜发酵及杀菌工艺研究

[目的]优化直投式白菜泡菜发酵工艺及杀菌工艺。[方法]比较接种发酵和自然发酵过程中总酸度、pH值和活菌总数的变化,并对泡菜进行......

期刊

直投式白菜泡菜接种发酵微波杀菌超高压杀菌抑菌作用

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