碎肉重组相关论文
传统肉干制品采用新鲜瘦肉经腌制、干燥而成,与重组成型的肉糜脯类产品相比,具有肉干制品典型的纤维质感和风味,但产品也存在质地坚硬......
庞博谷氨酰胺转胺酶(TG酶)是经太空菌种选育发酵,精制提取而成,能高效催化蛋白质分子间或分子内的谷氨酰胺残基进行酰胺基转移反应......
为使油脂能很好地储存于碎肉重组体系,促进产品重组成型,解决传统肉干制品难以咀嚼的品质问题,开发高档肉制品,通过单因素试验研究......